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食用香精的贮存、检验及评价
时间:2017-05-17

1、食用香精的运输与贮存

(1)香精尽可能保存在5℃至25℃之间;  (2)调味香精保质一年。

2、食用香精的检验与评价

(1) 质量验收检验:  标样的采集与保存: 以第一次进货的产品为标样,取两小瓶,每半年使用一瓶,每间隔一年从进货产品中重新取样更换一次,平时标样应保存在冷藏冰箱中,以免标样变质。  日常取样与保存: 每次进货采一瓶样品(约10-15克),与标样用闻香纸做香气对比,合格后保存在冷藏冰箱中。

(2) 品质评价:  逼真性: 香精要与真实的事物香型一致,否则难以令人接受。当然复配香型虽然在自然界不单独存在,但由于各种单独的香型在自然界存在,只要调配得令人易于接受即可。  连贯性(头香、体香、留香): 整个香精的香型在闻香和口腔内要保持一段时间的一致性,不要出现头香、体香、留香各段香气之间前后断层或不协调的异味等现象。  持久性: 用闻香纸一端蘸1cm左右长度的液体香精,纸上香气要在一段时间内完整保持,香型保持基本不变。例如,以清香为主,辅以甜香、酸香组成草莓的香型,那么,在闻香五分钟后,它还是保持这三种香韵之间的香气平衡,以清香为主,只不过总体香气淡了而已,而不能够闻不出清香或甜香或酸香中的任意一种或两种


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